荠菜的营养价值及食用方法

荠菜，又名枕头草、清明草、护生草，为十字花科一年生或二年生草本。冬末春初时生长于田野、路边、庭院，二三月间长出嫩茎叶可采摘食用。荠菜食法有拌、炮、炒、烧、煎、扒、煮、炖、做汤、制馅等。

　　荠菜营养丰富，每500克含蛋白质14.5克、脂肪2克、粗纤维10. 1克、糖类21.5克、胡萝卜素8.85毫克、硫胺素0.3毫克、核黄素0.7毫克、尼克酸1.5毫克、维生素C 205毫克、维生素E2.85毫克及多种矿物质。

　　民谚说“三月三荠菜赛灵丹”，又说 “如甘如葬”，都是指它的妙处。荠菜味甘，性平，无毒，利肝和中，止血，明目，降压，解毒，是药、膳兼用的时鲜野蔬。

荠菜拌豆腐
【原料】荠菜250克，豆腐100克，香油12克，精盐、味精各适量，姜末少许。
【做法】将豆腐切成小方丁，用开水略烫，捞出盛在盘内。荠菜择洗干净，用沸水悼一下，凉后切成细末，放人豆腐上，撒上姜末、精盐、味精，淋上香油即可。特点：淡鲜可口，适于高血压、肾炎、目肿以及结膜炎等患者食用，能收到较理想的效果。

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