猴头菇的功效与作用及食用方法,猴头菇的营养价值

猴头菇是名贵菜肴，有“山珍猴头”之美名，其营养丰富，味道清香鲜美，不仅是名贵佳肴，而且还有很高的药用价值。猴头菇性平味甘，利五脏，助消化，有滋补身体等功效。用猴头菌丝制备的猴头菌片、猴头菇口服液对治疗胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎和慢性萎缩性胃炎等消化道疾病有良好疗效。猴头菇中含有的多糖和多肽类物质，是抗肿瘤的有效成分，对胃癌、食道癌等消化道恶性肿瘤有—定疗效。

猴头菇的营养价值
　　猴头菇含有蛋白质、氨基酸、多种维生素及矿物质等营养素。其中蛋白质的含量是香菇、木耳的2倍，平菇的3倍，银耳的5倍，也高于肉类、鸡蛋及牛奶，故猴头菇有“素中之荤”的称谓。所含 16 种氨基酸中，有 7种氨基酸是人体不能合成，必须从食品中摄取的，而这7种氨基酸也是一般植物食品中所没有的。猴头菇中维生素的含量也十分高，其中维生素B2 的含量是一般米面、蔬菜的30多倍，比黑木耳高3倍；维生素B1的含量是香菇的10倍，比米面、蔬菜、肉类均高。猴头菇还含有挥发油、多糖类、多肽类及酰胺等物质。
　　猴头菇有很好的滋补作用，能提高机体免疫功能，可以延缓人体衰老，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。猴头菇中所含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是体质虚弱、营养不良、神经衰弱、高血压、心血管疾病等患者的理想保健食品。

猴头菇的功效与作用
　　一、增强免疫功能。猴头菌多糖可提高机体巨噬细胞的吞噬功能；可促进溶血素生成，增加体液免疫的能力，并能促进脾淋巴细胞的增殖。使白细胞低下者的白细胞数增加，提高抗体含量等作用。
　　二、有利于血液循环。猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血液胆固醇和甘油三酯含量，显著加速血液循环，增加冠状动脉血流量，改善机体微循环，是心血管疾病患者的理想食品。
　　三、抗疲劳。猴头菇有良好抗疲劳能力，能延长运动时间，提高血乳酸脱氢酶活性，显著降低疲劳素含量，提高肌糖原、肝糖原贮量等作用。
　　四、延缓衰老。猴头菌有效成分对人体延缓衰老有积极作用。
　　五、治疗肝炎。猴头菇有提高免疫功能，促进肝细胞再生，抑制病毒生长的作用，治疗肝炎有良好效果。
　　六、防治肿瘤。猴头菇能抑制肿瘤生长、降低放、化疗的不良反应，恢复肿瘤病人免疫功能，改善体质，促进肿瘤手术后康复等作用
　　七、防癌抗癌。猴头菌能抑制黄曲霉素的致肝癌作用；多糖对自然杀伤的细胞活性有明显的激活作用。此外，猴头菇还能抑制癌细胞脱氧核糖核酸的合成，阻止胸腺嘧啶、脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入。

猴头菇的食用方法
猴头菇以鲜品食用为好，烹饪新鲜的猴头菇方法也十分简单，只要用清水洗净猴头菇的泥沙杂质，即可烹制，切片清炖、清炒、荤炒均可，肥嫩清香，鲜美
无比。以猴头菇作为主料能烹饪出许多色、香、味、形俱佳的各类菜肴，如“松树猴头”、“扒熊掌猴头”、“三鲜猴头”、“白扒猴头”、“瑶柱酿猴头”等等，都是味美绝伦的佳肴，备受中外人士的称道。但是，猴头菇是一种无味菌体。烹调时必须依赖鸡鸭、火腿、骨头等高汤提味，才能显示出猴头菇山珍的鲜美特点。
(1)卤味猴头菇
原料：猴头菇200克。
调料：葱段10克，姜片8克，桂皮3克，大料2克，味精、香油各2小匙，白糖1小匙，酱油1大匙，老汤2杯，植物油3大匙。
做法：
1.将猴头菇放入温水中浸泡12小时，切去老根，冲洗干净，挤干备用。
2.锅中加油烧热，先放入葱段、姜片炒香，再添入老汤，加入桂皮、大料、味精、酱油、白糖，烧开后撇净浮沫，放入猴头菇，中火烧开后转小火煨至收汁，捞出猴头菇，切成4瓣装盘。
3.将锅中汤汁过滤，上火烧浓，再淋入香油，浇在猴头菇上即可。

食用猴头菇需要注意
(1)常食猴头菇，对消化系统的癌有一定的抑制作用;能增进食欲，增强人体免疫功能;对胃溃疡、十二指肠溃疡能改善症状;对乙型肝炎，能改善肝功能，有利于病情好转。
(2)猴头菇还是一种有效的免疫增强剂，手术后及癌症化疗后的病人宜多吃，可增强免疫力。
(3)外感和腹泻患者避免食用猴头菇。皮肤病患者及皮肤过敏者不宜食用猴头菇与虾仁合配的食疗方。

干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发
1.先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
2.先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
3.先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
4.先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮 2～3 小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。