沙参的功效与作用及食用方法,南(北)沙参的功效与作用

沙参，为伞形科植物珊瑚菜的根。安徽、河南、山西、吉林、江苏、浙江、福建、广东等省均有不同面积栽培生产。根据产地不同商品药材有不同的别名，蒙古、河北、吉林等地生产的叫北沙参，辽宁等地生产的叫辽沙参，山东生产的叫莱阳参，宁夏银川地区生产的称银沙参，浙江、广东、福建等沿海地区生产的又称海沙参。沙参属养阴药，性凉、微寒，味苦、甘、淡。人肺、胃经。具有润肺止咳、养胃生津的功能，常用于治疗肺热阴伤燥咳、胃燥咽干口渴、支气管炎等症。

北沙参的功效与作用
1. 北沙参具有养阴清肺，益胃生津的功能。主要用于肺热燥咳，劳嗽痰血，热病津伤口渴。本品既能养肺阴，润肺燥，对肺燥干咳而肺阴虚者最为适宜，又能养胃阴，生胃津，清虚热，所以热病伤阴，胃燥咽干口渴之证，也常应用。
2. 现代临床上还用于食道炎，冬令性皮炎，皮肤瘙痒，小儿百日咳，慢性咽炎等。

南沙参的功效与作用
1. 南沙参养阴清肺，化痰，益气。主治肺热燥咳，阴虚劳嗽，干咳痰黏，气阴不足，咽干口燥，食少不饥。常用于热病后气津不足或脾胃虚弱诸症。
2. 南沙参用于治疗阴虚燥咳。南沙参养肺阴，润肺燥，清肺热，并能化痰止咳，可合桑叶、川贝母、麦冬、知母等同用，治阴虚燥热咳嗽，干咳少痰或痰黏不易咳出者。配伍北沙参，润肺止咳，滋阴祛痰，属清补之品，对肺胃阴伤而痰多有热者最宜选用。
3. 南沙参用于治疗热病气阴两伤或脾胃虚弱之证。常与石斛、麦冬、山药、谷芽等配伍。配伍党参，寒温适宜，既健脾补气，又益胃生津，用治气阴两虚之症。配石斛，滋阴养胃生津。配生地，清热凉血，滋阴生津。
4. 南沙参用于治疗慢性支气管炎。沙参1000ｇ，百部1000ｇ，白蜜1000ｇ。将前两药水煎去渣，浓缩，入白蜜，小火熬成膏。每次服1调羹，1日2次。

沙参的食用方法
1.沙参燕窝
【原料】沙参10克，燕窝1克，鸡汤50克，精盐3克。
【制法】燕窝放入45℃温水中浸泡发透，用镊子夹去燕毛，洗净；沙参浸润透，切薄片；将燕窝、沙参、鸡汤、精盐放入蒸杯内，置蒸笼隔水大火蒸45分钟即成。每天1次，早餐食用。
【效用】滋阴润肺，清热生津。适用于上消型糖尿病属肺
热伤津者。
2.沙参玉竹老鸭汤
【原料】材料沙参50克，玉竹30克，老鸭1只，猪瘦肉150克，蜜枣2个，生姜3片。
【制法】各种材料洗净。老鸭宰洗净，去头、内脏、爪甲、尾部，切成大块，飞水。所有材料一起放进瓦煲内，加水2500毫升（10碗量），武火煮沸后，改文火煮2小时，下盐便可。为3～4人用量。
3.沙参百合猪肺汤
【原料】沙参、百合各50克，猪肺1/2个，猪瘦肉200克，蜜枣2个，生姜3片。
【制法】各种材料洗净。猪肺灌入清水，反复挤压洗净，放在镬里，不下油，炒至干，切块。所有材料一起放进瓦煲内，加水2500毫升（10碗量），武火煮沸后，改文火煮2小时，下盐便可。为3～4人用量。
4.沙参蒸鲫鱼
【原料】沙参10克，天冬10克，鲫鱼350克，料酒10克，葱10克，姜5克，精盐5克。
【制法】①鲫鱼去腮、鳞、内脏，特别是鱼血与鱼腹中那层黑膜一定要刮净；加放精盐、料酒腌渍10分钟；沙参、天冬洗净，润透，切片；姜、葱洗净，葱切段；姜切丝。②将天冬、沙参加水50毫升，上笼蒸30分钟后取出。③将料酒、精盐抹在鱼身上，再将鱼放入蒸盆内，将天冬、沙参片放在鱼身上，连汁液一同倒入鱼盆内，再将葱、姜放在鱼身上。④将鱼盆置蒸笼内，武火大汽蒸12分钟即成。

沙参的禁忌
第一，南沙参性微寒，风寒咳嗽禁服。本品反黎芦。
第二，北沙参性寒，由于感受风寒导致的受寒咳嗽，咳痰清稀，怕冷者禁服;表现为受寒即咳嗽或胃中冷痛、泛吐清水，喜温喜按者禁服。
第三，痰热咳嗽，脉实、苔腻者，表现为咳吐稠痰，舌苔厚腻者，不宜使用北沙参。
第四，北沙参反黎芦，不宜与黎芦同用。