红薯的营养价值_食疗养生-五谷养生网

红薯，又称甘薯、番薯、山芋、红苕、地瓜、白薯等，为旋花科一年生植物。不同地区人们对它的称呼也不同，有的地方人称其为地瓜，有的地方称其为红苕，也有的地方称其为白薯，有的地方人称其为红薯，有的地方人称其为山芋。

红薯的营养价值

红薯的营养价值
　　公平地讲，红薯是一种良好的食品。首先是营养非常丰富。每100克鲜红薯含热量251千焦，蛋白质1.3克，脂肪0.1克，膳食纤维0.2克，碳水化合物13.5克，胡萝卜素20微克，维生素B10.02毫克，维生素B20.04毫克，维生素C21毫克，此外还有尼克酸和维生素E。红薯含的矿物质也很丰富，有钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等。每100克红薯含钾503毫克，镁21.2毫克，钙18毫克，这些元素在人体内代谢的最终产物呈碱性，在营养学上称生理碱性食品，而动物性食品（肉、禽、鱼、蛋）和大米、面粉等，含有丰富的硫、磷等元素，在体内的最终产物呈酸性，故称为“生理酸性食品”。人们在大量摄取生理酸性食品的同时，搭配吃些红薯，可以保持人体内环境的酸碱平衡，保障身体健康。

红薯的功效与作用
　　1.红薯蛋白中含有丰富的赖氨酸，而赖氨酸在大米、面粉中含量却很少，恰恰补充了大米、面粉的不足。所以，将红薯与大米、面粉混食，可以发挥蛋白质的互补作用，提高其生理价值。
　　2.红薯的另一个特点是含有大量胶体和黏多糖。近藤博士研究指出，这是一种多糖蛋白质混合物，对人体健康有特殊的保护作用。它能保持人体动脉血管的弹性；保持关节腔里的关节面和浆膜腔的润滑作用；防止肝脏、肾脏中结缔组织的萎缩，防止胶原病的发生。

糖尿病患者如何进食
　　红薯中含有丰富的膳食纤维，可以延缓糖在肠道内的吸收时间，但是由于其碳水化合物含量丰富，糖尿病患者在进食时也应注意不宜吃得过多。在进食红薯时要注意，进食50克的红薯就要减少相应的主食。红薯所含的热量为米、面的1/3，因此，也可以用红薯代替主食来吃。

红薯的吃法
1. 红薯百合米粥
　　材料:红薯500克、新鲜百合3克、米粥50克。
　　做法
　　1.红薯洗净去皮，切成小块放入碟中，蒸熟后研碎。
　　2.百合蒸熟后切成碎末。
　　3.用勺将米粥研碎，搅拌成糊，加入红薯和百合搅匀即可。
2. 红薯芝麻浓汤
　　材料:红薯1个、洋葱半个、牛奶100克。
　　调料:高汤、植物油、盐、胡椒粉、黑芝麻。
　　做法
　　1.红薯洗净，去皮切长条，入清水中浸泡备用；洋葱洗净切丝。
　　2.锅置火上，倒入植物油烧至三成热，放入洋葱丝炒香，倒入高汤，大火煮沸，放入红薯条煮至红薯熟烂，倒入牛奶稍煮。
　　3.加盐、胡椒粉调味，撒上黑芝麻即可。

3. 红薯栗子排骨汤
　　材料：红薯 300 克、排骨 200 克、栗子150克、红枣10克。
　　调料：高汤1500毫升，盐、味精、香油、胡椒粉、葱段、姜片、大料。
　　做法
　　1.将红薯洗净，去皮切成滚刀块；栗子去皮焯水；将排骨洗净剁寸段，入沸水锅中焯烫，捞出冲净浮沫，沥干备用。
　　2.沙锅内倒入高汤，加排骨，大火煮沸后加入盐、胡椒粉、葱段、姜片、大料，煮30分钟至排骨熟烂，加入栗子、红薯、红枣，再煮20分钟后，加味精调味，淋入香油即可。
4. 红薯小米粥
　　材料：红薯、小米各50克，枸杞子少许。
　　做法：
　　1.红薯洗净，去皮，切成小块；小米淘净。
　　2.把红薯块、小米放入锅中，加适量清水，用大火烧沸后，撒上枸杞子，转用小火煮至粥成即可。
　　小贴士红薯含有大量膳食纤维，可刺激肠道蠕动，帮助消化，但一定不可过量食用，以免造成腹胀。