地瓜的营养价值,地瓜的做法_食疗养生-五谷养生网

地瓜番薯就是地瓜，是家喻户晓的副食品。明朝中期，广东顺德一位越洋经商的人，从南洋带了一株盆栽番薯回到家乡，不久就落地生根，源源不绝，春夏栽种，秋冬收成，成为广大农村地区的粮食副产品。番薯用块根或薯藤都可以种植，为避免退化，必须时常改良。地瓜含丰富的脂肪、蛋白和糖类。生食可以止渴生津、解酒毒、治宿醉；煮熟食之，可以润肠通便，但因成分发生酵素反应，食后会令人胀气。食用地瓜时，最好不要食番石榴或秋柿，否则会造成过饱、胀气、大便不畅。若用来解酒治宿醉，与白砂糖拌食，效果更佳。

地瓜的营养价值,地瓜的做法

地瓜的营养价值
　　《本草纲目》早有记载，地瓜有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴之功效。地瓜中含有赖氨酸、胡萝卜素，经常食用能增强免疫力，对癌细胞也有一定的抑制作用。吃地瓜能治便秘，是因为地瓜中含有大量纤维素和果胶，这两种物质对消化液分泌及肠胃蠕动都有很好的刺激性，从而起到通便作用。地瓜热量极低，所以它可作为理想的减肥食物，但身体瘦弱者不可将其作为主食食用。地瓜中含有丰富的淀粉、维生素、镁、磷、钙等矿物质和亚油酸等，能保持血管弹性，故心血管病患者应该常吃；含有类似雌性激素的物质，可护肤、抗老化。

地瓜的基本吃法
　　地瓜含有多种维生素，其中维生素C的含量尤其丰富，甚至多过橘子，而且它的维生素C很稳定，即使加热也不会减少。吃烤地瓜能够使皮肤变美丽，就是维生素C发挥作用的缘故。地瓜中维生素A的含量也很多，它能使皮肤润泽有弹性，减少皱纹，还能使血液循环畅通，抗老化。
　　烤过的地瓜趁热吃的话，味道比糖炒栗子更为可口，但有人以为它的热量很高，吃了容易发胖。事实上正好相反。
　　地瓜虽然是一种淀粉类物质，但是它所含有的卡路里要比想象中的低很多，而且又含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，可说是一种很理想的减肥食品。
　　不过有些人吃了烤地瓜以后，胃部会感到焦闷。为防止出现这种现象，不妨同时喝一些牛奶，或是把牛奶和捣成泥的烤熟地瓜搅拌均匀后一起吃。烤地瓜搭配牛奶一起食用，正好可以补充地瓜中所缺乏的动物性蛋白质，从营养学的观点来看，这是一种很完美的营养食品，同时在味觉上也是一种享受。另外，地瓜里的膳食纤维和牛奶都会使人有饱足感，用来减肥可以避免因为饥饿而乱吃东西。
　　烤地瓜之所以好吃，是因为地瓜里的淀粉加热后会变成糖，吃起来甜甜的，但它和一般的甜食又是不一样的。同时，它还含有很多膳食纤维，能分解体内油脂，促进排泄。
　　地瓜最基本的吃法就是烤着吃，您需要准备的器材是烤箱或烤炉。首先，将地瓜洗净，不必刮掉外皮，擦干之后，放入炉中烤。烤的过程中，翻动几次，使它能够全部熟透。大约三十分钟后，试着用筷子戳戳地瓜，如果可以轻易插入，就表示已经烤好了。
　　您可以单独吃烤地瓜（剥皮或不剥皮都可以），也可以搭配牛奶一起食用，只要将烤地瓜捣成泥，与牛奶混合后搅拌成糊状即可。如果目的是减肥,可用地瓜牛奶糊取代三餐中的任意一餐，并且这一餐不再吃其他任何食物。
　　如果对牛奶过敏或是不喜欢喝牛奶，可以改用下面的方法：将烤地瓜捣成泥后加入一勺黄豆粉，搅拌均匀后食用；也可以将烤地瓜加上黑醋一起吃，不过这种吃法每天只能吃一次，而且只适合肠胃健康但下腹部脂肪多的人。

地瓜的做法
1. 地瓜炒栗米
　　材料：地瓜300克，鲜玉米100克，枸杞20克，青椒40克，精盐1/2小匙，植物油1大匙，胡椒粉1/2小匙，淀粉(玉米)1小匙，味精1/2小匙。
　　做法：
　　1.将地瓜洗净，切成小丁；将玉米粒焯一下；青椒洗净切丁；枸杞用温水泡发；淀粉加水调成湿淀粉。
　　2.将炒锅注油烧至六成热，放入地瓜丁炸硬，捞出来控油。
　　3.炒锅留底油烧热，下入青椒丁、玉米粒略炒，放入地瓜丁、高汤、精盐、味精、胡椒粉煸炒，加入枸杞炒匀，用湿淀粉勾芡即可食用。
2. 白菜地瓜豆皮汤
　　原料：地瓜干150克，白菜内帮200克，番茄1个，尖椒2个，豆皮30克。
　　调料：葱花少许，精盐适量，味精、酱油各1/2小匙，高汤6杯，植物油2大匙。
　　做法：
　　1.将地瓜干切成小方块；白菜内帮洗净，切成块；番茄去蒂、洗净，切成块；尖椒去蒂、去籽，洗净，斜切成圈备用。
　　2.将豆皮放入清水中浸软，捞出切块待用。
　　3.锅中放植物油烧热，下葱花、白菜、豆皮、酱油炒匀，再倒高汤烧沸，然后放入其他原料、精盐煮20分钟，加味精调味即可。
3. 地瓜条炒海蜇
　　【主料】海蜇500克。
　　【配料】地瓜、海蛎子各100克。
　　【调料】五味香熟豆油、葱花、姜末、大酱、精盐、味精、胡椒粉、香菜段各适量。
　　【做法】
　　1. 将生海蜇直刀切成两扁指宽的块状，再拌入明矾揉一揉，然后用清水浸泡一段时间，要多换几遍清水。
　　2. 锅不添水，放入处理后的海蜇靠制，需不断搅拌，析出多余的水分，并撇出，一直靠到皮老，肉缩成类似猪肉的肥膘状，捞出，再放入清水浸泡。
　　3.地瓜切成拇指粗的条，海蛎子淘净蛎渣、沥干。
　　4. 勺加底油，加入葱姜末烹锅，加入调料，放入海蛎子和地瓜条，添汤炖至地瓜条熟烂，汤汁渐稠，再将靠熟的海蜇回锅翻炒，待汤汁滚沸后，撒上香菜段，即可起锅。

安全烹饪全攻略
　　有人喜欢将地瓜生食，有人喜欢熟食，其实，这两种截然不同的吃法所产生的效果是不一样的。先说生食吧，因为生地瓜中含有胃肠消化酶抑制剂，吃了生的，人通常会出现打嗝、腹胀等胃肠不适。而煮熟后的地瓜，所谓的“胃肠消化酶抑制剂”在高温下被分解破坏，所以，再吃时就不会出现打嗝、腹胀等不适了。
　　喜爱大量吃地瓜的人，吃后都会有种反酸、腹胀的感觉。这种情况是因一次性食用过多引起的，若一次食用过量，可配一些米、面类食物一起吃，或者搭配咸菜或菜汤都可能避免出现反酸、腹胀等不适。