菠萝蜜的营养价值,菠萝蜜的功效与作用,菠萝蜜怎么吃

菠萝蜜又称树菠萝、木菠萝，原产印度和东南亚，广东省引人已逾千年，广东省主要是湛江、茂名地区栽种。现时栽种的菠萝蜜多以实生繁殖，故产生多种变异单株，栽培类型有二：(1)干包，果包肉干爽脆甜，味甜香。(2)湿包，果包肉多汁柔软而甜滑。每100克果包肉含水分79克，蛋白质1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物19.2克，钙24毫克，磷14毫克，维生素C5毫克和微量其他维生素。果肉含糖可高达14%，加工品主要为果脯。菠萝蜜果个极大，平均单果重10一20千克，大的近50千克。切开菠萝蜜，瓤中有无数的黄色肉包挤在一起，这便是我们俗称的果肉，实际上是已经肉质化了的花被，味极香，甜如蜜。肉包中的种仁，如板栗大小，富含淀粉，炒熟后其味很像栗子，甘香甜糯。果肉除鲜食外，可制汁，加工成果干、菠萝蜜饯等。菠萝蜜同菠萝一样，有些人食之会引起过敏反应。所以，果肉食用前宜在淡盐水中浸泡一段时间或炒熟后进食。

菠萝蜜的营养价值
　　菠萝蜜每100克果包肉含水分79克，蛋白质1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物19.2克，钙24毫克，磷14毫克，维生素C5毫克和微量其他维生素。果肉含糖可高达14%，加工品主要为果脯。
　　菠萝蜜的果肉甜得腻口，香得异常，因了它这褒贬难定的特点，有人很爱吃，有人极不爱吃。但是，它的种子却是很不错的食品，其大小如板栗，含淀粉35％，蛋白质5%，钙含量超过板栗，炒熟了吃味道也像板栗。所以岭南人喜欢在烧鸡、鸭或烧肉时放上一些菠萝蜜果仁，就像维扬菜“栗子烧鸡”一样。菠萝蜜还含维生素B,C、铁、磷、钾及脂肪油。
　　偌大的菠萝蜜当然不能只供鲜食，还可制成果干、蜜饯等。
　　菠萝蜜树是优质木材，用于建筑和制造家具极为理想。木材中心部分为橙黄色，可做黄色染料。树上的汁液粘性很强，可作粘陶器的胶质物，菠萝蜜对人类的贡献可谓鞠躬尽瘁了。
　　祖国医学称菠萝蜜甘、香、微酸、平、无毒。有止渴解烦、醒酒益气、令人悦泽之功。核仁可补中益气。用树皮汁液一日2次涂抹，可治下肢溃疡。果仁炒熟磨粉，每服25克，米汤调服，一日2-3次，食前服，可治慢性肠炎。
　　现代药学界从菠萝蜜汁液及果皮中提制出一种蛋白水解酶，用于抗炎并治疗水肿，还可用于治疗支气管炎、支气管哮喘、乳腺炎、关节炎、关节周围炎、蜂窝组织炎、下肢溃疡等。

菠萝蜜的功效与作用
　　1. 菠萝树全株有一种乳汁，粘性很强，可用作陶器等的粘合树胶原料。这种树汁和树叶皆可供作药用，有解毒消肿之功效。
　　2. 药性功用:味甘微酸，性平，无毒。有止渴解烦、醒酒益气的作用。菠萝蜜核中仁可补中益气。民间中医有许多使用菠萝蜜的验方，例如将种仁炒干，研成粉一日三次、每次巧克，用米汤送服，可治慢性肠炎。再如取果肉适量，加水煎汤服之可解醉。现代医学也利用菠萝蜜和皮中的提取液制成“蛋白水解酶”，可抗水肿，消炎和改善体液的循环，对治疗各种炎症、水肿和血栓等症有良好的效果。
　　3. 但有的人食用菠萝蜜后产生特异过敏现象，这与其中含有的蛋白水解酶有关。所以在食用之前应将果肉切成片状用盐水浸泡后再食用，就可防止过敏现象的发生了。

菠萝蜜怎么吃
1. 菠萝蜜炖肉
　　【原料】菠萝蜜种仁200克，瘦猪肉200克，料酒、精盐、酱油、葱段、姜片、胡椒粉适量。
　　【制法】菠萝蜜种仁洗净。猪肉洗净切小块。锅内放适量清水，放人猪肉、葱段、姜片、煮至熟透，加人菠萝蜜种仁、料酒、精盐、酱油，炖烧至猪肉熟烂人味，撒入胡椒粉，出锅即成。
　　【说明】美味香醇。此菜为菠萝蜜种仁与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，具有滋补强壮、益气、通乳的功效。适于体倦乏力、病后体虚者及妇女产后食用。亦为强壮身体、延年之佳品。
2. 菠萝蜜炒猪肚
　　材料：菠萝蜜肉150g，猪肚半个，洋葱一小个，番茄汁少许，生粉少许。
　　制作方法：
　　1．猪肚洗净并焯水，切条状；洋葱洗净，切块；
　　2．锅中倒入适量色拉油，放入猪肚翻炒片刻。然后将菠萝蜜肉也倒进锅内，同猪肚一起翻炒几分钟；
　　3．加入适量番茄汁，并用生粉勾芡，稍煮一会儿即可装盘。
3. 菠萝芹菜蜜汁
　　① 菠萝150克，柠檬50克，芹菜100克，蜂蜜15克，冷开水60毫升，冰块70克。
　　料理方法
　　② 菠萝去皮，切块，柠檬洗净，对切后取一半压汁。
　　③ 芹菜去叶，洗净，切小段。
　　④ 把冰块及所有材料放入果汁机内，以高速搅打40秒即可。
　　食疗功效:有排便、利尿的作用，对于排除体内的毒素有较好的作用。

菠萝蜜的检验
　　检验或选择菠萝蜜时，以外壳完整新鲜，坚实不破，果个大，肉质坚，香味浓者为最佳。如果壳软下陷，说明果肉内部发酵，果壳破裂，则需用鼻嗅闻有无异味，如有嫂酸味是变质的反映。
　　菠萝蜜的品质还与成熟度密切相关。鉴别成熟度习惯用擦皮，听声等方法。擦皮多用于采收。用姆指擦果皮的瘤状突起物，如果硬脆易断，无乳汁流出，即为可采成熟度。听声常用于挑选。如同挑选西瓜一样，一手托果，一手拍击，果音清脆、手感沉甸者为未熟，声音混浊者为已熟。

菠萝蜜的保存
　　应轻拿轻放，勿碰撞、挤压。用塑料袋密封，放在室内阴凉、通风处可存放一段时间。亦可放入冰箱中冷藏。

菠萝蜜的成熟期
　　早熟品种在5一6月，晚熟品种在8一9月。一年两熟的品种分3一4月和7一8月两次采果，菠萝蜜也有冬熟的品种。

菠萝蜜的食用技巧
　　菠萝蜜同菠萝一样，有些人食之会引起过敏反应。所以，果肉食用前宜在淡盐水中浸泡一段时间或炒熟后进食。另外，果肉晒干后，风味极美。

菠萝蜜的用途很多
　　果实未成熟时就是一种美味的蔬菜，可用多种方法烹调成菜肴，还可制成泡菜，成熟后的果肉可以生吃，也可煮食，还可加工成酸菜酱、果酱、罐头以及榨取果汁制成饮料。其种核也是食品的原料。可干燥磨粉，掺合面粉中烤制面包糕点等，果仁还可作为炖鸡、鸭、鱼、肉食的调味料，可增加肉食的特有的鲜美味。另外，果皮能制取柠檬酸、菠萝蜜酒以及当作良好的饲料等。

菠萝蜜不宜空腹吃
　　菠萝蜜名字好听，但它不是菠萝的美称，而是另一种水果，其个头大大的，形态憨憨的，它不美，但十分可爱，也特别好吃，有一种无法言表的特殊味道。但菠萝蜜也有缺点，那就是它与菠萝一样，含有过敏物质——菠萝蛋白酶，因此食用菠萝蜜要和食用菠萝一样，有过敏体质的人慎用，更不可空腹食用。食用菠萝蜜也应当先用盐水做脱敏处理。