玉米的功效与作用_食疗养生-五谷养生网

玉米籽粒中含有较丰富的营养成分，据农业科学院作物研究所分析，玉米籽粒中淀粉含量 72.0%，蛋白质含量9.6%，脂肪含量4.9%，糖分1.58%，此外还含有1.92%纤维素和1.56%的矿质元素。玉米同其他作物营养成分比较，籽粒中脂肪含量高于面粉、大米和小米，蛋白质含量高于大米，低于面粉及小米。玉米含热量较高，每 100克玉米含有1533千焦，而面粉为1486千焦，稻米为1495千焦，高粱为1516千焦。玉米的营养价值虽然较高，但蛋白质中为人类所必需的氨基酸，如赖氨酸和色氨酸的含量却较低。20世纪70年代以来，育种工作者已经培育出了品质良好的高赖氨酸玉米杂交种，使籽粒蛋白质中氨基酸含量增加了50% ～ 80%，色氨酸增加了 25% ～30%，同时还研究利用人工合成赖氨酸作为玉米食品的添加剂，提高玉米的食用价值。

玉米的功效与作用

玉米有健脑、增强记忆力的作用
玉米中含有丰富的谷氨酸和不饱和脂肪酸，对维持正常的大脑发育和神经功能有着至关重要的作用，能帮助和促进脑细胞进行呼吸，帮助清除脑组织氨的代谢物，提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力，具有健脑、增强记忆力的作用。

玉米是延缓衰老、益寿延年的佳品
玉米中富含维生素E，具有良好的抗氧化性，能降低细胞老化，保持红细胞的完整性，促进细胞合成，延缓人体衰老。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒元素的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，并能与玉米胚芽中的维生素E协同作用，具有显著的恢复青春，延缓衰老的功能。据调查发现，我国百老人与常食玉米有关。

黄玉米是视力的保护神
据有关专家研究发现，黄玉米富含叶黄素与玉米黄质（胡萝卜素的一种），有很强的抗氧化作用，能预防视网膜黄斑部位的脂肪氧化，能延缓眼球老化，可
以吸收进入眼球内的有害光线，保护视网膜中心部位黄斑的健康。因而，电脑操作者、出租车驾驶员、用眼过度者等常食黄玉米对保护视力大有益处。

玉米有降血脂，康复心血管疾病的功效
玉米中富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60％以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，使血液中的胆固醇进一步酯化，降低胆固醇和三酰甘油（甘油三酯）浓度，并能防止其沉积于血管壁，降低血液黏稠度，改善血液微循环，能预防高脂血症、动脉硬化、冠心病、高血压等疾病。

玉米有防治便秘，防癌抗癌的作用
据现代药理学研究表明，玉米中富含纤维素，使肠内容物膨胀，增加大便量，并能刺激结肠的蠕动，引起便意，具有治疗便秘的特效；同时，也能减少了粪
便中致癌物质与肠黏膜接触的时间，起到了预防直肠癌的作用。玉米中所含的硒和镁都有抑制肿瘤的生长，防癌抗癌作用。硒元素能加速体内过氧化物的分解，使癌细胞得不到分子氧的供应而受到抑制。镁元素一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内致癌物质加速排出体外，这对预防癌症具有重要意义。据国内外医学资料证实，以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，可能与其中富含纤维素、镁、硒元素等有关。

玉米须有利尿、降血糖的作用
据现代药理学研究发现，玉米须水煎液对人或家兔均有利尿作用，可增加氯化物排出量，但作用较弱。其水浸膏甲醇不溶部分经过透析者（甲）利尿作用最强，无论口服、皮下或静脉注射均有显著效果。

注意事项：
玉米是人们的重要粮食之一。但是，近年来，随着人们生活水平的提高，粮食越吃越细，玉米被视为粗粮，往往作为饲料，从而退出了人们的餐桌。近些年来，有关营养专家建议让玉米重返餐桌，提出对玉米进行深加工。有些食品厂将玉米制成碎玉米粒便于人们煮粥、焖饭。玉米磨成粉，可制作窝窝头，玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，与面粉掺和后可制作各种发酵点心，味道不错。相传慈禧太后平时也喜欢吃几个这种用玉米粉和面粉掺和后制成的窝窝头。