黄秋葵的功效与作用,黄秋葵的做法

黄秋葵，别名秋葵、羊角豆、咖啡黄葵，属锦葵科秋葵属，是能形成嫩荚的栽培种，一年生或多年生草本植物。黄秋葵原产于非洲，现世界各地栽培较普遍，以美国栽培为多。黄秋葵适应性强，喜高温,以上的高温下，只要肥水充足，仍生长旺盛，故尤其适合华东、华中和南部地区栽培。山东省已引入种植，栽培面积尚小。黄秋葵以嫩荚为产品器官，其肉质柔嫩，口感滑嫩爽口，具有特殊的香味。黄秋葵用途广泛，可炒食、煮食、酱渍、罐藏等，其叶、花、嫩芽也可食用。种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿质元素。干种子能提供油脂和蛋白质，也可作咖啡的添加剂或代用品。花、种子、根均可入药，对恶疮、痛疖有疗效。

黄秋葵的营养保健价值
　　每百克黄秋葵嫩荚（或称果）中含蛋白质2.5克，脂肪0.1克，糖类2.7克，维生素A660国际单位，维生素B10.2毫克，维生素B20.06毫克，维生素C44毫克，钙81毫克，磷63毫克，铁 0.8毫克。各种营养元素均比一般蔬菜、水果高。黄秋葵不但营养丰富，保健功能也很强。秋葵嫩果中含有黏滑汁液，由果胶和牛乳聚糖、阿拉伯聚糖等糖聚合体等组成。其中果胶是可溶性纤维，在现代保健新观念中极受重视。这种混合物的黏滑汁液能帮助消化、治疗胃炎、胃溃疡，有保护肝脏的功能及增强人体耐力的功效，是一种很好的食疗蔬菜。由于黄秋葵具有以上的营养价值和保健功能。

黄秋葵的功效与作用
　　1. 秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。
　　2. 秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。
　　3. 它含有维生素A和β—胡萝卜素等，有益于视网膜健康、维护视力。
　　4. 它富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌、抗癌。
　　5. 还含丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。
　　6. 秋葵的钙含量也很丰富。而它的草酸含量低，所以钙的吸收利用率较高，比牛奶来得好，对素食者和发育中的小朋友，是很好的钙质来源。
　　7. 秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用，所以近年来又作为治疗糖尿病的偏方。
　　8. 秋葵还含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，享有“植物伟哥”之美誉。

黄秋葵的做法
　　黄秋葵主要以嫩荚供食用，可食率达84%，黄秋葵营养价值很高。100克鲜荚中含水分89.7克，蛋白质2.0克，碳水化合物6.3克，脂肪0.2克，纤维素1.0克，可提供146千焦的热量。荚果中含有丰富的矿质元素钾、铁、钙、锌、锰等，其维生素A、BI、C等的含量高于菜豆。黄秋葵的嫩荚还含有一种由果胶、半乳聚糖和阿拉伯树胶等组成的粘性物质，食用时口感润滑，具有特殊的香气和风味，能帮助消化，增加人体耐力。其花、种子、根均可人药，对恶疮、痈疖、胃炎、胃溃疡等疾病有较好疗效，还有保护肝脏的功能。
　　黄秋葵的嫩荚有多种食用方法。黄秋葵可炒食、煮食、也可作汤，荤素皆宜，味道鲜美可口，独具特色;还可凉拌、酱渍、醋渍和糖渍。①炒食，将嫩荚去蒂，在沸水中烫1分钟捞出，切成宽1厘米的斜片，再与猪肉等炒食，也可素炒。加醋少许可减少粘滑性。宜趁热食用。②油炸，将嫩荚去蒂，蘸裹加调料的面粉糊，放人热油勺内炸至乳黄色，出勺装盘，蘸调味佐料食用，粘滑感减轻，鲜美可口。③凉拌，去掉果蒂，不要切破果实。在沸水中烫3一5分钟，捞出加调料即成;还可与肉片、香肠、番茄、洋葱、甜椒等做成拼盘。④蒸煮，将嫩荚去蒂，配伍小片牛肉、猪肉、鸡肉、虾等，加调料蒸煮，粘滑香醇，鲜美可口。
　　黄秋葵除嫩荚果作菜，还有多种用途:①嫩叶做菜，在西非洲主要作叶菜用。叶片中含有丰富的维生素A、C及钙、钾、锌、铜等元素，蛋白质含量也较高。②食用种子，种子中含蛋白质 巧%一26%，取成熟种子煮食，与大豆相似。另外，经加工从果实中可分离出高蛋白、高脂肪的粗粉，可供烘制食品。③种子榨油，含不饱和脂肪酸、亚麻酸和油酸达70%以上，是优质食用油;油脂经氢化还可做酥脆奶油或加人人造奶油中，营养价值很高。④种子成熟干燥后，烤熟磨粉，可作咖啡代用品，或掺人咖啡中，中美洲人用这种没有咖啡因的“秋葵咖啡”提神，气味芳香，酷似咖啡。⑤黄秋葵秸秆的纤维素是优良的造纸原料;未成熟的黄秋葵富含胶质，可作蛋白展着剂和粘纸。⑥黄秋葵的花朵大而艳丽，观赏价值较高，做切花很受欢迎。

黄秋葵炒鸡片
　　黄秋葵嫩果 250 克，择洗干净，切成片。鸡脯肉 250 克，洗净去皮，略切花纹后成片放碗内，加料酒、精盐、湿淀粉、鸡蛋清1个，搅拌均匀腌渍片刻。
炒锅烧热，放人精制油，油六成热时下人腌渍好的鸡片、葱花、姜末，炒至鸡片散开，转色即盛起待用。锅内放少许油烧热，放人黄秋葵煸炒，放少许鸡汤或水，加精盐炒至黄秋葵转色，倒人鸡片，加白糖、香醋、鸡精、快速炒匀，即可装盘。
　　特点:鸡肉鲜嫩，黄秋葵滑爽可口，具有滋阴润燥、健脾养胃的功效，是体弱乏力、食欲不振、消化不良、胃溃疡、肺虚、咳嗽等患者的食疗美食。

黄秋葵嫩果饼
　　黄秋葵嫩果 300 克，洗净掐去两头，切成片、段。用大碗放人面粉、精盐、胡椒粉和 2 个鸡蛋，加清水调成蛋糊。锅置火上烧热，放人精制油，烧至五成热时，将黄秋葵果片逐片粘上蛋糊，放人油锅中炸至两面呈金黄色时捞起，分三份装盘，与牛奶或豆浆同食，风味更佳。

为什么说黄秋葵是老军人的保健盒白?
　　黄秋葵，别名秋葵、咖啡黄葵、羊角豆。属锦葵科一年生草本植物，原产非洲。黄秋葵以嫩果为食，可凉拌、炒食或做汤。据日本有关资料介绍，黄秋葵的嫩果含有丰富的维生素A、B ，铁和钙，以及一种粘性的糖蛋白质，能帮助消化，增强人的体力和耐力，有保护肠胃、肝脏和皮肤、粘膜的作用，并有治疗胃炎、胃横癌及踌瘦等功效，是一种很好的食疗蔬菜。由于黄秋葵具有以上的营养价值和功能，也是老年人的保健食品。

黄秋葵的选购方法
　　黄秋葵按株高可分为矮生种和高生种，外形可分为圆果种和棱果种，按蒴果的长度可分为短果种和长果种，颜色有绿色和红色之分。黄秋葵的食用部分是它的蒴果。一般以五角的黄秋葵为最好，形状好，品质也佳。果实长度为5～10厘米，重量15克左右，没有纤维，颜色浓绿有光泽，短的果实品质更佳，但会影响生产者的产量。在挑选黄秋葵时一定要注意新鲜度，如果果实较长，摸起来比较硬，没有嫩感，果尖不易折断，就不要购买，如果发现角上有变褐迹象，则是放置时间较长的表现。

黄秋葵的贮藏保鲜
　　黄秋葵的贮藏温度以10～12℃为宜，温度低于0℃易发生冷害。在家庭冰箱中贮存时间不宜过长，最好不超过4～5天。

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