白术的功效与作用及食用方法_食疗养生-五谷养生网

白术别名于术、冬术、烘术。为菊科植物白术的干燥根茎，本品根茎，形如鼓捶，色黄白，故名。始载于《神农本草经》，列为上品，原名术。味甘、苦，性温。益气健脾、燥湿，利水，止汗，安胎。主要用于脾虚食少、消化不良、腹胀腹泻、痰饮水肿、胎动不安、自汗等症。药理研究表明：有降低血糖作用，家兔灌服煎剂或浸剂，血糖稍有降低。大鼠灌服煎剂，有降低血糖的作用。白术主要成分：含挥发油1.4%，主要成分为苍术醇、苍术酮等，并含有维生素A。根茎含挥发油约1.4%，油中含苍术酮，尚含白术内酯甲、乙、芹烷二烯酮、β——芹油烯、桉树萜；另含氧香豆素类、糖类及树脂等。

白术的功效与作用及食用方法

白术的功效与作用
1、对消化系统的影响
调整胃肠运动功能　白术水煎液对家兔离体肠管活动的影响与肠管所处机能状态有关。在正常情况下有兴奋作用，当肠管受乙酰胆碱作用而处于兴奋状态时，白术呈抑制作用;当肠管受肾上腺素作用而处于抑制状态时，白术又呈兴奋作用，皆能使肠管活动恢复至接近正常的水平。用色素葡聚糖蓝2000为胃肠内标记物，证实白术水煎液有明显促进小鼠胃排空及小肠推进功能的作用。白术水煎液灌胃给药对小鼠小肠推进炭末胶液运动有明显加强作用。阿托品能明显抑制自术兴奋肠管的作用，推测其兴奋肠运动的作用主要是通过兴奋M-胆碱受体而产生的。白术水煎液对胃肠运动有兴奋作用，而白术挥发油则有抑制作用。白术挥发油抑制肠管的自发运动及拮抗氯化钡的作用较强，而挥发油中的杜松脑拮抗乙酰胆碱的作用较强。
抗溃疡　
白术的丙酮提取物灌胃给药，对盐酸-乙醇所致大鼠胃黏膜损伤有明显的抑制作用。经十二指肠给药对幽门结扎大鼠胃液分泌量有抑制作用，降低胃液酸度，减少胃酸及胃蛋白酶的排出量。
保肝　
小鼠灌胃白术水煎液可防治四氯化碳所致的肝损伤，减轻肝糖原减少以及肝细胞变性坏死，促进肝细胞增长，使升高的ALT下降。
2、增强机体免疫功能
白术能显著增强白细胞吞噬金黄色葡萄球菌的能力。白术多糖在一定的浓度范围内能单独激活或协同ConA、PHA促进正常小鼠淋巴细胞转化，并明显提高 IL-2分泌的水平。氢化可的松造成小鼠的免疫抑制，白术多糖对淋巴细胞的增殖功能有恢复的作用，并提高免疫抑制小鼠脾脏细胞体外培养的存活率，延长淋巴细胞寿命，纠正T细胞亚群分布紊乱状态，可使低下的IL-2水平显著提高。
3、抗应激
白术具有抗疲劳和增强肾上腺皮质功能的作用。小鼠每日灌胃白术水煎液共1个月，能增加体重，增强体力，延长游泳时间。白术水煎液灌胃给药也能增强荷瘤(宫颈癌U14)小鼠的体力，延长游泳时间。
4、增强造血功能
白术有促进小鼠红细胞造血作用。小鼠皮下注射白术水煎液3日，有显著促进红系造血祖细胞生成作用。
5、利尿
大鼠、家兔、大灌胃或静脉注射白术水煎液或流浸膏，具有明显而持久的利尿作用，能促进电解质尤其是钠的排出。不麻醉犬静脉注射白术水煎液，尿量增加9 倍，作用持续5小时;灌胃给药使尿量增加2-3倍，作用持续6-7小时。白术不影响垂体后叶素的抗利尿作用。白术的利尿作用机制可能与抑制电解质重吸收，增加Na+、K+、CI-的排泄有关。
6、抑制子宫收缩
白术安胎的功效与其抑制子宫收缩作用有关。白术的醇提取物与石油醚提取物对未孕小鼠离体子宫的自发性收缩，以及对催产素、益母草引起的子宫兴奋性收缩均呈现显著抑制作用，并随药物浓度增加而抑制作用增强，存在量效关系。白术醇提取物还能完全拮抗催产素对豚鼠在体怀孕子宫的紧张性收缩。白术醇提液对离体子宫抑制作用较强，而水提取液抑制作用较弱。
7、抗氧化、延缓衰老
白术有抗氧化作用。能有效抑制脂质过氧化作用，降低组织脂质过氧化物的含量，避免有害物质对组织细胞结构和功能的破坏，可对抗小鼠及人红细胞自氧化溶血。白术能提高12月龄以上小鼠红细胞SOD活性，增强清除氧自由基的作用，减少氧自由基对机体的损害，并抑制小鼠脑单胺氧化酶B的活性。老龄小鼠灌胃白术水煎液4周，可显著提高全血GSH-Px的活力，明显降低红细胞中MDA含量。白术有延缓老年小鼠肾脏衰老的作用，可使老龄小鼠的肾脏结构有明显改善。

白术的食用方法
由于白术之功重在补益脾胃后天之本而得以益寿延年，故凡平素肠胃功能薄弱，或年迈而脾胃气虚者，经常服食，最为有益，其用量以每日３～５克为宜，且常服久服，或研末服，或煎汤服，或浸酒服，或熬膏服，其效益著。
(1)白术汤：白术10克。水煎20分钟，取汁，每日分2次温服。具有健脾补气、燥湿利水的作用。主治脾胃气虚、湿蕴内阻之症。
(2)苓桂术甘汤：白术6克，茯苓12克，桂枝9克，炙甘草6克。每日1剂，分2次水煎服。具有健脾益气、燥湿祛痰的作用。主治中阳不足引起的痰饮、胸胁胀满、眼花、心悸、气短等症。
(3)益脾汤：白术9克，当归、山药各6克，人参3克，酸枣仁5克，远志3克，炮姜6克，莲子肉5克。每日1剂，分2次水煎服。能起到补气摄血的作用。主治脾气不足不能摄血、便血不止、妇女崩漏等症。