蕨菜的营养价值及功效与作用

每100克中所含的维生素

蕨菜又名蕨、锯菜、龙头菜、拳头菜等。蕨菜，作为著名的山珍野菜，其营养食用价值越来越受到人们的重视。由于其清香味美，便于烹制，已蜚声海内外，具有“山菜之王”的美誉。蕨菜是一种极易生长的野生蔬菜，广泛分布世界各地，我国各地荒山向阳坡上均有生长，以甘肃、吉林出产为甚。春季当嫩叶刚长出、还处于卷曲未展时，采摘鲜用，或洗净略煮，晒干备用。

蕨菜的营养价值
蕨菜中所含的维生素 C是大白菜的2倍，蕨菜铁质的含量是菠菜的3倍。维生素C具有抗氧化、解毒的作用，能增加机体免疫力，预防疾病，有助于巩固结缔组织，强健皮肤、骨骼、牙齿和肌肉，具有淡化黑色素，加速排除沉淀色素，参与胆固醇代谢，帮助脂肪分解，促进铁质、钙质吸收，预防坏血病等功效；铁质是人体生命活动中不可缺少的元素，是构成红细胞内血红蛋白的重要原料。由此可见，这些蕨菜含有的这些营养物质不仅是机体维持生命所必需的营养素，而且还具有良好的生理价值。

蕨菜的功效与作用
1. 蕨菜是高血压患者的康复野蔬：据有关研究证明，蕨菜所含有的某些药用成分，具有扩张血管，降低血压的功效。因而，高血压患者常食蕨菜对疾病康复有良好的作用。
2. 蕨菜有良好的滑肠通便功效：据现代药理研究证实，蕨菜含有较多的膳食纤维，不会被人体消化、吸收，可直接进入结肠，使肠内容物膨胀，增加大便量，并能刺激结肠蠕动，引起便意，具有治疗便秘的特效。因而，便秘患者常食蕨菜可保持大便畅通，对疾病康复有良好的作用。
3. 蕨菜具有利水消肿功效：据有关研究证实，蕨菜所含有的某些药用成分有类似甘露醇的渗透性利尿作用，能促进泌尿系统把潴留在体内组织间过多的液体排出体外，不仅可以预防水中毒，而且还能使机体组织细胞不受毒素损害，维护机体组织细胞正常的生理功能，具有利水消肿功效。

注意事项
新鲜蕨菜嫩芽，最好用（少许）小苏打粉开水浸泡一下，这就如古代的“灰汤”加工，再放入冷水中漂洗数次，洗净其“滑涎”黏液，即可烹饪食用。蕨菜生长至“巴掌”伸开者不能再食用，因此时含有较多的锦马素，秋后则更多，会引起食物中毒。蕨菜因性寒，故脾胃虚寒者少食蕨菜为宜，一般人也不可多食蕨菜，以免伤人阳气，令人发落、鼻塞目暗。

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