葡萄酒的功效与作用_食疗养生-五谷养生网

随着葡萄产量的日益增高，人们对葡萄的消费并不仅限于鲜食，而是对其深加工产品也情有独钟。葡萄酒醇香甘甜、保健治病，已成为当今社会平民家庭消费的新时尚。家庭式作坊生产葡萄酒，工艺流程简单，市场潜力大，经济效益高。因为葡萄酒按照不同工艺分为不同种类，这里把葡萄酒的酿造单独为一章来介绍。按照酿造工艺的不同，可将葡萄酒分为三类：干红葡萄酒、干白葡萄酒和桃红葡萄酒。

葡萄酒的功效与作用

葡萄酒的营养价值
葡萄和葡萄酒不仅美味可口，而且营养很丰富，这是其他水果和饮料酒所无法相比的。在葡萄浆果中除含有70％～80％的水分外，一般还含有15％～25％易被人体吸收利用的葡萄糖和果糖。1千克葡萄所含的糖分，在人体内消化分解后能产生2928～3765焦热量，比苹果和梨产生的热量均高。除了各种单糖以外，葡萄浆果里含有0.01％～0.1％的果胶；含有各种有机酸0.3％～1.5％；含有各种矿物质成分0.3％～0.5％，其中的钙、钾、镁、磷、锌、硒等，都能直接被人体吸收和利用。锌与癌症的发生有重要关系，人体缺锌和摄入过量都会诱发癌症。硒是人体免疫系统的强化剂，也是一种很好的防癌抗癌的微量元素。葡萄和葡萄酒中锌和硒的含量适中，符合人体的需要。

葡萄酒的功效与作用
1.葡萄酒的香味物质葡萄酒中的香味物质主要有醇类、脂类、有机酸类、羰基化合物类、酚类和萜烯类等物质。葡萄酒是营养酒、健康酒，是最适于人饮用的较低酒精度的酒精饮料，这是全世界所公认的。
2.葡萄酒的蛋白质与氨基酸葡萄酒的营养成分中还含有20余种氨基酸。它是构成生物蛋白质所必须的物质。人体的细胞及生命维持离不开氨基酸，葡萄酒中的氨基酸中有8种是人体自身不能合成的，而且葡萄酒中的氨基酸的含量与人的血液中氨基酸含量很接近。
3.葡萄酒富含矿物质葡萄酒中还含有许多矿质元素，如硫、磷、氯、钠、钾、钙、镁、铜、锰、碘、铬等，与人体所需矿质元素有密切。
4.葡萄酒含有丰富的维生素葡萄酒含有特别高的B族维生素，包括维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B12以及维生素A、维生素C、维生素E族维生素等。
5.葡萄酒富含多种医疗保健物质 20世纪90年代，国外在对葡萄酒的研究中发现，葡萄酒中含有抗癌等功能的白藜芦醇。美国每年用200万美元经费预算研究葡萄酒的保健功能。葡萄酒的医疗保健功能近年来已受到人们的广泛重视。特别是红葡萄酒有益健康，有滋补强身益气作用，能平息焦虑，镇定精神，使人体处于舒适愉快的平衡状态;葡萄酒中的单宁，可以增强肠道肌肉系统平滑肌纤维的收缩性，能调整结肠的功能;葡萄酒中的酸与人体胃酸的PH很接近，它可增加胃液、有助消化;葡萄酒中的酒石酸和硫酸钾含量较高，更有利尿、防水肿的作用。