香菇的营养价值

每100克中所含的维生素

香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，其营养不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。近年来被科学家称为“抗癌新兵”。

功效与作用
香菇是名贵的食品，营养十分丰富，是传统的“八大山珍”之一。其蛋白质中氨基酸多达18种，其中包括人体必需的8种氨基酸中的7种。它还含有大量的谷氨酸、多种维生素以及蛋白质等，故被人称为“维生素的宝库”。香菇中的多糖成分能使人体内的抗癌免疫细胞活力提高，具有抗癌的作用。故正常人多吃能起到防癌作用，癌症患者多吃能抑制肿瘤细胞的生长。此外，香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦角淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力，提高机体免疫功能。其菌盖部分还含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。香菇中所含的胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。有科学家认为香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。此外，用香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。

注意事项：
大多数人都可以食用，尤其适宜贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用。但是脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒病患者不宜食用。食用香菇时，还需要注意尽量避免与鹌鹑肉、鹌鹑蛋同食。因为鹌鹑肉性味甘平，香菇性凉、味甘，二者同食，面部易生黑斑，同时也易长痔疮

泡发方法：
泡发香菇时，先将香菇洗净，放温水中浸泡约1小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

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