(山核桃)碧根果的功效与作用,(山核桃)碧根果的营养价值

碧根果是美国山核桃的果实，又名“长寿果”。其特点是比核桃小，外壳深褐色，盐炒后香、脆，略具咸味而又肥美，回味甚佳。用各种辅料配制可以炒制成不同的品种。深受消费者欢迎。碧根果果实可以加工为炒货或碧根果糖，也可以榨油食用。有的产地农民自己用水煮脱涩晒干后食用或出售。我国杭州收购加工的椒盐碧根果和碧根果糖为著名特产，远销全国各地。山核桃油色黄、透明有香气，不饱和脂肪酸比率特别高，油质优良，食用价值高浙江和安徽的产区都有食用山核桃油的历史。种仁含油率约67-72%，出油率约14%。

碧根果的功效与作用
1.祖国医学认为，山核桃性味甘、平。功效补肾固精、温肺定喘、润肠通便、强筋健骨。现代研究表明，山核桃所含的蛋白质和脂肪，是大脑细胞很好的营养物质。在山核桃脂肪中，大部分为亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，有净化血液，降低血脂，清除血管壁杂质，提高大脑功能的作用。
2.此外，山核桃对于增强胃肠机能，促进消化和血液循环等也有良好作用。
3.山核桃的营养物质，可以帮助松弛大脑和神经系统的紧张状态，有助于消除疲劳。值得一提是，山核桃内所含的维生素Ｅ，是医学界公认的抗衰老药物。维生素Ｅ可使细胞免受自由基氧化的损害。因此，常吃山核桃，对头晕耳鸣，腰膝酸软，健忘失眠，神经衰弱，记忆力减退，头发早白等中医辨证属肾虚的病症，有很好的疗效。现代中医临床还将山核桃作为食疗佳品，用于治疗肾虚尿频、失眠多梦、阳痿遗精等。

山核桃的食用方法
山核桃以炒食为主，可加工炒制成五香山核桃、椒盐山核桃、香草山核桃、奶味玫瑰山核桃、多味山核桃等等。轻轻砸开核壳，取仁而食，松脆芳香，回味甚佳。
椒盐山核桃自制方法简易，可分两步进行：初炒时不用盐，用旺火炒至山核桃烫手、核桃壳出现裂缝时，出锅趁热浸入盐水中片刻，使山核桃充分吸收盐分，然后捞出，沥净水分。第二次炒时，锅内先放粗盐炒热，然后将山核桃倒入，炒至水分挥发后。改用文火；炒至桃仁熟，核壳面出盐霜、核桃肉呈象牙色时停火，筛去盐粒，晾凉即成。这时砸壳品尝，果仁松脆微咸、香酥可口。炒制过程中应不断翻炒，以免生熟不均。

山核桃的保存
山核桃含油量高，受潮、受热后容易泛油变质。因此，存放前应充分晾干。可用保鲜袋密封存放于室内阴凉、干燥处或冰箱内。也可放在透气性好的容器中，悬挂于室内阴凉、干燥处存放。并注意定期翻检。

山核桃的选购
1．山核桃在市场上不分品种，统称山核桃。山核桃果壳顶端突尖明显，壳面有浅皱纹，两条线状明显。
2．购买时，以个大、仁肥、干燥者为佳。凡壳色洁净、仁衣紫褐色、仁色淡红为质好；壳色泛油光、核仁灰褐色，说明已霉变。砸开外壳。脱仁容易，仁肉饱满，表明身分干燥。
3．山核桃含油量高，受潮、受热后容易泛油变质。因此，存放前应充分晾干。可用保鲜袋密封存放于室内阴凉、干燥处或冰箱内。也可放在透气性好的容器中，悬挂于室内阴凉、干燥处存放。并注意定期翻检。

孕妇吃点山核桃好吗？
山核桃又名胡桃，其营养价值和药用价值都较高，100克核桃仁可产生2803千焦（670千卡）热量，是同等重量粮食所产生热量的1倍；每千克核桃仁相当5千克鸡蛋和9千克鲜牛奶的营养价值。核桃仁中的不饱和脂肪酸含量高，有降低血液中胆固醇的作用，其中亚油酸还是理想的肌肤美容剂。核桃中的磷脂具有增强细胞活力的作用，可使皮肤光滑细腻，促进造血和伤口愈合，促进毛发生长，提高脑神经功能，增强机体抵抗力。
由于核桃的上述作用，孕产妇经常食用核桃仁，可促进胎儿骨骼、毛发和脑细胞的生长发育，还可预防妊娠高血压综合征的发生。
中医认为，核桃有温肺、补肾、益肝、健脑、强筋、壮骨的功能，常吃核桃不仅能滋养血脉，增进食欲，乌黑须发，还能医治性功能减退、神经衰弱、记忆衰退等。民间有“常吃核桃，返老还童”之说，核桃被誉为长寿果。
核桃吃法有多种。可以生吃或制作糕点、糖果；也可烹调做菜，加工成甜品小吃；还可以核桃仁、大豆、大米、白糖为原料做核桃粥。
由于核桃仁脂肪含量高，占核桃总量的65%，不易消化，肠胃功能不好的孕妇不要吃得太多。