芡实的功效与作用及食用方法

每100克中所含的维生素

芡实，又名水鸡头、鸡头米、鸡头苞等。芡实的用途很大，其种仁芡米营养价值高，美味可口，是秋季滋补的佳品。芡米除食用外，还可酿酒。叶、果、茎、根均可入药，就连嫩叶柄和花柄剥去皮后都可以作蔬菜。古代药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。芡实具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，芡实是秋季进补的首选食物。

夏季天气炎热，身体弱的儿童，由于饮水过量，出汗太多，因而引起脾虚问题，晚上不时出虚汗，容易发生腹泻。如经常饮用芡实汤，有治疗及预防之效。

芡实含碳水化合物非常丰富，约为75.4%，而含脂肪只为0.2%。因此，它极容易被人体吸收。特别是在夏天炎热的季节，脾胃功能衰退，进入秋凉后功能还没得到恢复，适当食用，不但能健脾益胃，还能补充营养素。如用芡实与瘦肉同炖，对解除头痛、关节痛、腰酸痛等症状，有很大的好处。常吃芡实还可治疗老年人的尿频之症。

芡实还含有丰富的淀粉，可为人体提供热量，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需要的成分。此外，芡实还可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素的浓度；血清胡萝卜素水平的提高，可预防肺癌、胃癌，大大减少癌症发生的机会。

芡实的食用方法芡实中的蛋白质和铁等元素均比梗米和面粉丰富，所以，平时适当搭配一些芡实食用，有较好的保健效果。芡实性寒，不宜生食。芡实营养丰富，保健功效不少。特别是在夏季，主妇们不妨为家人多准备些芡实食用。以下为常见的食用方法。
1.芡实老鸭
原料:芡实200克，老鸭1只(约2000克)，葱结、姜块、精盐、料酒、味精各适量
制作
(1)将老鸭宰杀后用热水腿净毛，剖腹去内脏，漂净血水。
(2)将芡实放人鸭腹中，把鸭置砂锅中，加人适量清水，加人葱结、姜块、精盐、料酒，用旺火烧沸，再改用小火炖2个小时，至鸭肉烂熟时，加人味精即可。
2.芡实猪肚汤
用料:猪肚1个(或猪小肚2-3个)，猪瘦肉200克，芡实、薏苡仁、莲子各30克，红枣10个，腐竹50克，马蹄5克，红萝卜1条(切块)。
调料:盐少许。
1.把猪肚翻转洗净，放入锅内，加入清水适量煮开后捞起，去水，用刀再轻刮洗净。
2.芡实、薏苡仁、红枣、马蹄、红萝卜洗净;莲子(去心)用清水浸1小时捞起，腐竹洗净浸软，一起放入猪肚内。
3.把猪肚放入锅内，加清水适量，煲2小时，调味供用。

芡实食用误区
如何更加合理的制作关于芡实的美食及食用方法，一般情况下我会可能会认为有以下两点是误区？
1.大火炖煮。在煮芡实时，要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到补养身体的作用。另外还要注意去掉新鲜芡实的壳，因为芡实壳是涩的，会影响味道。
2.一次食用不宜吃芡实过多。有的人会认为芡实是个好东西，就让家人多吃了很多芡实，其实这种想法是不正确的。芡实无论是生食还是熟食，一次切忌食之过多，否则会难以消化。如果生食芡实过多，动风冷气，就不益脾胃，兼难消化，小儿多食芡实，可能生活质量会不好。

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