茴香的功效与作用,茴香的做法_食疗养生-五谷养生网

茴香的果实与叶含有强烈的香辛味，味道与大茴香 (也就是常见的八角)接近，让有些人不敢食用，但大多数的人吃过后，都会像上瘾般的喜爱上茴香的特殊气味，欲罢不能。茴香俗名小面香。除作蔬菜供食外，其种子可作药物和提取香料。茴香属伞形科菌香属蔬菜，栽培容易，生长迅速，以柔嫩的茎叶供食，具有一种特殊的香辛睐，多用于配肉作馅也可煮食，富含维生素甲和钙质，是北方人民喜食的一种蔬菜。小茴香又名土茵香。原名荷香，载于《新修本草》。为伞形科植物茴香的果实。全国各地普遍栽培。嫩叶可食，北京郊区以茴香叶为馅做饼食用。果实做调味品供食用，为五香粉原料之一。

茴香的功效与作用,茴香的做法

茴香的营养价值
　　100克茴香含有钾120毫克、钠 350毫克、镁49毫克、氯380毫克。果实含有12%-18%脂肪油，维生素、糖及茴香脑，小茴香酮等成分。茴香精油中含有61.6%-78.3%的茴香脑。其种子有香味，是常用调味品，是五香粉调料的主要原料之一，烹调时可避秽去异味。嫩茎叶是特色蔬菜。花蜜丰富，是重要的蜜源植物。果实入药有驱风祛痰、散寒、健胃和止痛功效。主治肠胃膀胱间冷气、肾虚、腰痛、疝气、少食呕吐等。

茴香的功效与作用
　　1.茴香的营养价值颇高，不但含有丰富蛋白质，还有维生素A、维生素B群及维生素C,以及钙、磷、纤维等。果实干燥后多使用于各种食品的调味，除了一般的烹调之外，烘焙点心糕饼时也常使用茴香子来增添风味。
　　2.新鲜叶子的吃法不少，最简单的吃法就是在烫过之后，拌上少许香油，就成为一道香味四溢的开胃菜。茴香与鸡蛋的组合，茴香与向香的香辛味相辅相成非常绝妙，常见有茴香蛋花汤和茴香炒蛋两种吃法。煮鱼汤时加人一些茴香，可以去除腥味，增加鱼汤的鲜美。
　　3.茴香性温热，在医疗上是健胃驱风药，能温肾祛寒，促进全身血液循环，用于治疗肾虚引起的腰痛、胃寒闷痛、消化不良等症状，平时食用可以刺激肠胃蠕动及分泌，排除肠内积气，并有预防便秘的功效。儿童及老年人风寒体弱或食用过多寒性食物时，多吃茴香可帮助调和体质。

茴香的做法
1．小茵香粥
　　原料：小茵香30克，粳米50克，红糖适量。
　　做法：将小茵香八锅中，加食盐3一5克，炒至焦黄，研为细末，备用，将粳米入锅中加水煮粥，待熟时调小茵香粉5一6克，红糖适量，改用文火稍煮片刻，待粥稠为度。
　　食用：每日晚睡前温热服食二次，连用5天为一疗程。
　　功效：小茵香因具有理气散寒．开胃止痛作用，因而茵香粥为广大庙气患者带来了福音。小茵香用盐炒后，还有温肾之功，正如李呆所说：“补命门不足”，所以茵香粥还用来洽疗肾虚腰脊冷痛之症。茵香煮粥后，味辣气香，开胃助食故尚可用于治疗胃寒呕吐等症。
2. 茴香羊肾豆仲汤
　　原料：羊肾1对，黑豆100克，杜仲历克，小茴香8克。
　　做法：将羊肾洗净，剖开去内膜，切成小片，同黑豆、仕仲，小茵香共入锅中，加水适量，煮炖犯分钟即成。
　　食用：弃药，吃肾喝汤。每日1剂，连用3一5日为一疗程。
3. 茴香桂枝干姜酒
　　原料：小茴香朋克。干姜10克，桂枝历克，白酒300克。
　　做法：将小茴香、干姜、桂枝共浸泡于白酒中，一周后饮用。
　　食用：每次饮历～20克，每日2次，月经来潮前饮用。
　　功效：桂枝辛温发散，甘温助阳，有温通一身之阳气，梳畅血脉的功效。本方功专温经散寒，适用干血寒型月经滞肩等症。
4. 茴香豆腐
　　【配方】豆腐500克，小茴香粉5克，猪肉100克，虾仁25克。
　　【制作】
　　（1）将猪肉切成绿豆大的末；虾仁滤干水分，一起放入碗内，加精盐1克、湿淀粉5克搅拌均匀。炒勺置火上烧热，先用油在勺内滑匀倒出，放入葱末、姜末、小茴香末、肉末、虾仁，下锅煸至松散，烹入料酒，加盐、味精、肉清汤煸炒后，用湿淀粉调匀成馅，盛入盘内晾凉。
　　（2）把豆腐切成4厘米×2厘米×0.4厘米厚的片，平放在盘内，将虾肉馅平抹在豆腐片上，再分别盖上一片豆腐片。用蛋清和淀粉调匀成糊。
　　（3）炒勺置旺火上，当油烧至五成热时，将豆腐蘸匀蛋清糊，逐个下入油锅至浮起捞出，再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油；炒勺中放入肉清汤100克，投入豆腐，加盐、白糖以小火烧开，加醋少许，勾芡起锅装盘。
5. 茴香大料水
　　茴香3克，大料3克。将两味一同放入锅中，加适量清水煎煮30分钟，取汁即可。每日1剂，分2次温服。本方具有润肺止咳、化痰平喘、健胃养胃的功效，对咳嗽、气喘及胃病有辅助治疗的作用。
6. 小茴香炖白菜
　　小茴香5克，白菜200克，炸豆腐100克，食盐、味精各2克，葱花3克，植物油20毫升，清汤1000毫升。先将小茴香放入纱布中包好；把白菜洗净后切成片状；锅内倒入植物油，油热后放葱花爆出香味，再将白菜放入锅中翻炒，然后注入清汤，加入炸豆腐、食盐、茴香包，炖至白菜软烂，最后放味精调味即可，佐餐食用。本方有清热解毒、利尿止渴的功效，对高血压、冠心病、胃肠道疾病及糖尿病等患者有辅助治疗的作用。