茭白的营养价值,茭白的做法_食疗养生-五谷养生网

茭白也叫茭笋、茭瓜、茭耳菜、菰菜，属于是水生蔬菜的一种。为禾本科多年生草本植物菰的嫩茎。按照成熟和采收时间的不同，可以分为一熟茭和二熟茭。茭白营养丰富，每百克含蛋白质1.4克，糖4克，维生素C和铁的含量分别为冬笋的6倍和11倍。茭白在老熟前有机氮素是以氨基酸状态存在的，所以，鲜嫩的茭白味道鲜美，营养价值也高。茭白为无色蔬菜，削去外皮后洁白似玉，可凉拌也可炒食.虾子烧茭白味鲜嫩美，色泽金黄，是一道很好的家庭菜肴。将茭白去壳后，洗净切条。油锅热后先人茭白炸一下，待其变色后捞出，控去油备用。再起锅，放葱花姜片煸锅，放虾子，加酱油、料酒、糖等佐料后，再放人已过油的茭白。焖2-3分钟，勾薄芡出锅即可.荚白凉拌脆美异常，将茭白洗净切丝，用开水悼后，控干，大葱切寸长丝，鲜姜数片切成细丝，与葱理同放在碗内，加少许胡椒粉.将香油烧热后浇在葱丝上。稍凉，与茭白合在一起，再加盐、味精等同拌，香辛脆美，佐餐下酒均宜.喜欢火腿的人，用火腿炒茭白也很鲜美。红白相映，诱人食欲。

茭白的营养价值,茭白的做法

茭白的营养价值
　　2.茭白的主要营养成分为蛋白质、尼克酸、脂肪、维生素、烟酸、糖类、钙、铁、磷等物质，除了能为人体提供各种营养物质外，还具有一定的药用价值，能有效治疗高血压、便秘等病症。中医认为，茭白可以清热解毒、生津止渴、润燥降压、利水通便、健脾养胃，适用于治疗由于脾胃虚弱、津液亏损所导致的大便燥结、便秘、小便不利、眼目赤涩、心烦气躁、产后乳汁不下、血压升高、消化不良、食欲不振等症状，对于黄疸、痢疾、风疮、遗精等疾病也有一定的治疗和调理功效。
　　3.茭白口感脆爽，味道甜美，自古以来就被认为是民间美食，古代也有不少文人墨客都曾著书记述有关茭白的事宜，例如《尔雅》、司马相如的《子虚赋》及陆游的《幽居》等诗文中都曾专门提到过茭白。时至今日，茭白仍然以其营养美味而位列江南三大名菜原料之一。茭白适宜用多种方法进行加工制作，可以炒食、制馅、煮汤、腌酱菜。

茭白的做法
　　1.香菇炝茭白：茭白350克，水发香菇100克。胡萝卜25克，姜末5克，花椒10粒，香油1/2小匙，精盐、味精、白糖各1小匙，植物油1小匙。制作方法:茭白、胡萝卜斜刀切片；香菇抹刀切片。锅水加精盐、植物油，烧开，下香菇片，大火烧开，焯3分钟，下茭白片烧开，焯3分钟，下胡萝卜片烧开，继续焯至熟透捞出，沥水。把茭白片、香菇片、胡萝卜片趁热加精盐、味精、白糖、香油，拌匀，装盘，放姜末。锅油烧热，下花椒粒，小火炸香，捞出花椒不用，花椒油浇在盘内姜末上，拌匀即可。
　　2．茭白芹菜汤：茭白30克，芹菜30克，食盐、味精各2克，将两味清洗干净，切成小段一同放入锅中，加适量清水煮汤，出锅前用食盐、味精调味即可，佐餐食用。本方对便秘患者有辅助治疗的作用。
　　3．茭白豆芽汤：茭白200克，黄豆芽200克，食盐、味精各2克，香油3毫升。分别将茭白、豆芽清洗干净，把茭白切成丝状，两味一同放入锅中，加清水煮汤，出锅前调入食盐、味精即可饮汤食菜，佐餐食用。本方对热病烦渴、小便不利患者有辅助治疗的作用。
　　4．茭白炒油菜：茭白250克，油菜100克，食盐、味精各2克，酱油、料酒各3毫升，葱花、姜末各3克，植物油20毫升。将茭白、油菜清洗干净，切成小块备用；锅内倒入植物油，油热后用葱、姜炝锅，倒入茭白、油菜及各种调味料，迅速地翻炒均匀，即可出锅，佐餐食用。本方能够清热解毒、生津利尿，适宜发热、糖尿病、高血压、便秘等患者食用。