西兰花的营养价值,西兰花的做法_食疗养生-五谷养生网

西兰花富含蛋白质、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。西兰花的营养成分较白西兰花营养更丰富一些，尤其胡萝卜素含量较高，它在体内可转化为维生素A，对视力有好处。西兰花中维生素C有助于维持皮肤和黏膜健康，增强免疫力。西兰花是含有类黄酮较多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还有血管清理作用，能够降低胆固醇，因而降低患心血管病的危险。据报道，在众多的蔬菜水果中，西兰花抗癌效果较好，已被各国列为抗癌食品。此外，西兰花对杀死导致胃癌的幽门螺旋菌具有一定功效。

西兰花的营养价值,西兰花的做法

西兰花的营养价值
　　在各种蔬菜中，西兰花的营养价值应该是首屈一指。与同属十字花科的白西兰花相比较，西兰花的各种营养元素都要离出很多，因此，西兰花有一“菜皇冠”的美誉。
　　西兰花食用的部位是绿色花球，除了花球的颜色翠绿、口感好之外，营养价值也很高。它的蛋白质含量是白西兰花的3倍，是番茄的4倍，含有钙的
数最可以与牛奶相媲美。此外，西兰花还含有多种维生素，并且含量要高于其他蔬菜。
　　矿物质铁、磷、钾、锰、锌等含量也是很高的，还有丰富的叶酸，因此可以说，西兰花是一种营养成分齐全的疏菜。

西兰花的功效与作用
　　1.对于衰老，皮肤千燥，西兰花能起到一定的抵抗作用。可以说西兰花是一种很好的美容佳品。西兰花含有类黄酮，能防止感染，防止血小板凝结，减少人们患心脏病与中风的危险，对高血压、心脏病又有很好的调节作用，是血管的“清道夫”。
　　2.西兰花含有丰富的高纤维和萝卜硫素。高纤维能降低肠胃对掂的吸收，从而降低血糖，因此是患有糖尿病的人最好的食物;而萝卜硫素能刺激身休产生抗癌蛋白酵素，因此有抗癌的功效，经常食用能帮助排除人体内有害的白由基。
　　3.拥有丰富的抗坏血酸是西兰花的一大特点。这不仅能促进人的生长发育，还能提高人体的免疫力，促进人体肝脏内的毒素排除，增强人的体质和抗病能力。
　　4.人们在食用西兰花之前都会清洗一下.但西兰花的清洗很费事。为了去除酉兰花中残留的农药和莱虫，可以将西兰花放在盐水中浸泡，这样，不仅菜虫能从西兰花中跑出来.还能去除残留的农药。

西兰花的做法
　　营养丰六的青花菜，食用部分是绿色花球，其色泽翠绿、质地柔嫩、品味佳美、营养价值高，富含蛋白质、搪类、脂肪、钙、铁、磷、维生东、胡萝卜素等多种维生素和矿物质。其中，蛋白质和矿物质的含量在一甘蓝类蔬菜中居首位。
　　青花菜是一种具有很高营养保健价值的绿色蔬莱，花球鲜嫩碧绿，烹调后绿色不变、清香柔嫩，适宜煮、妙、做汤、油烩、凉拌食用，还可冷冻、脱水后外销，也可做泡菜、腌菜等，是营养齐全，色、香、味齐备的高档蔬菜。
　　鲜绿脆嫩的青花菜，清爽适口，已经被广大城乡消费者所认识，消费势头日益上升，栽培面积越来越大，颇受东南亚、欧美等经济发达国家的青睐。
1. 西兰花炒肉片
　　原料：西兰花200克，猪瘦肉100克，胡萝卜片15克。生姜，蒜片，精盐，味精，绍酒，湿淀粉，精炼油。
　　制法：
　　1. 西兰花改成小朵，洗净。猪瘦肉切片，放入碗中加精盐、绍酒、味精、湿淀粉拌匀上浆。生姜去皮切片。西兰花焯水至八成熟，沥水待用。
　　2. 锅上火，放油热至105℃，倒入肉片滑油，捞出。
　　3. 锅复上火，留底油，下生姜片、蒜片煸香，倒入西兰花、胡萝卜片、精盐、味精，炒至入味，用湿淀粉勾芡，倒入肉片翻炒均匀，起锅装盘点缀即可。
2. 西兰花烩饭
　　西兰花含有丰富的维生素Ｃ，防斑和美白的功效十分明显，其茎部的维生素Ｃ含量最高。鸡蛋含丰富蛋白质和维生素，有滋润和洁白皮肤的作用。
　　1.准备西兰花100克、豆腐20克、胡萝卜20克、玉米笋30克、鸡蛋1个、米饭、盐、鸡精适量。
　　2.将豆腐、胡萝卜、西兰花洗净切丁，玉米笋洗净切段。
　　3.将切好的各种蔬菜放入清汤中慢慢熬5分钟，再将米饭倒入汤汁中，改成小火炖1分钟。
　　4.将鸡蛋打好后，慢慢淋入烩饭中，再加入盐和鸡精，用勺子慢慢搅拌1分钟后即可。
3. 西兰花炒玉米
　　番茄含有丰富的番茄素，有良好的美肤防晒作用。西兰花富含维生素Ｃ，有美白和抑制黑斑形成的作用。玉米中的胱胺酸含量丰富是食物中少有
的，也是可以阻挡紫外线的天然食品。
　　1.准备西兰花1/4个、番茄2个、鲜玉米粒100克、蒜、油、盐、鸡精适量。
　　2.将西兰花洗净并掰成小朵，番茄洗净切成半月状。
　　3.将掰好的西兰花放入锅内焯3～5分钟。
　　4.将蒜去皮洗净，切碎。

西兰花的挑选要点
　　很多人都喜欢吃西兰花，但如何才能挑选到好的西兰花呢?挑选好的西兰花，要记住一看、二摸、三掂、四捏。
　　一看:看酉兰花的表面是否有黄色的花朵，有黄色花朵的西兰花最好不要购买，这表示成熟过度或贮藏太久，不仅背养成分降低，吃起来口感也差一些。然后看西兰花花球的球茎大小，球茎大一些的好。如果西兰花带有叶片，那叶片的颜色为嫩绿色，看起来湿润一些的是较为新鲜的。还有.在购买的时候留意一下西兰花花梗的切口，如果切口过于干燥，则表示这棵西兰花是采收很长时间的，已经不新鲜了。
　　二摸:用手摸西兰花花球的表面，如果花球的表面没有凹凸，花蕾紧密结实，说明品质是好的。
　　兰掂:将西兰花拿在手中掂，手感重的，表明质最好一些。但是将两个同样大小的花球放在手里用手掂，则是轻的好。这个方法不是绝对的，在掂重量的同时，要观察花球是否过硬，如果过硬，则说明西兰花较老。
　　四捏:将西兰花拿在手中，用手指头捏一捏花茎、花梗，如果花茎过硬，花梗宽厚结实，则说明这个西兰花较老。
　　西兰花的嫩滑程度取决于它的花蕾，如果花蕾是含苞未放的，则是鲜嫩的，越嫩日感就越好。此外，在挑选的时候还要注意花曹是不是完整清洁的，买回家的西兰花最好在一周内吃掉，超过这个时间就不新鲜了。