当归的功效与作用及食用方法

每100克中所含的维生素

当归生在陇西川谷，春天生苗，绿叶有三瓣，七八月间开花，像莳萝，呈浅紫色。根黑黄色，以肉厚而不枯的品种为好。二、八月采根，阴干使用。现在陕、蜀、秦州、汶州各处的人多栽种，把秦地当归中头圆、尾多、色紫、气香、肥润的叫马尾当归。陕西、四川北部的当归，多根枝，而且细；历阳所产的，色白，气味薄，与陇西的不同，叫做草当归，在药材缺乏时也可以代替当归使用。有人说当归以宕州出产的质量最优，应用最广。入药时，治疗身体上部疾患宜用当归头；中部疾患宜用当归身；下部疾患宜用当归尾；全身疾病就用全当归。使用后应晒干，用纸包好，密闭储藏，可防虫蛀。

当归性温，味甘、辛，具有补五脏、生肌肉、益中气、补血养血、调经止痛、润燥滑肠、抗衰老、抗贫血、解痉、增强免疫功能、扩张冠状动脉、增加血流、营养心肌、扩张周围血管、降低动脉血压等功效。
当归能散寒止痛，用于跌打损伤、风湿痹阻的疼痛症；可用于治疗心肝血虚、面色萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭腹痛、偏头痛、血虚头痛、眩晕、肠燥便秘、心绞痛、血栓闭塞性脉管炎、冠心病、风湿痛各种淤滞痛。
在当归的化学成分中，有抗贫血的有效成分维生素B12，有抗衰老作用的维生素E和硒等微量元素，有解痉作用的藁本内脂，有增强身体免疫功能的多糖和阿魏酸，有能对抗肝昏迷的精氨酸等。

当归的食用方法
当归红枣粥：当归洗净，切成小块，加入清水，煮10分钟左右，滤去渣滓，药汁留用。粳米和红枣一起熬粥，煮至五成熟时加入药汁和适量的冰糖，煮熟即可食用。此粥有极强的补血功效，极适宜病后初愈的人滋补身体，另外此粥有一定的促进消化和通便的作用，可以预防便秘。
当归酒：当归洗净切片，放入烈酒之中浸泡大约15天，即可饮用。此酒有活血化淤的功效，对跌打损伤、关节扭伤、风湿引起的疼痛都有疗效。
当归生姜羊肉汤：将姜和羊肉分别洗净，姜拍松，羊肉切块，和当归一起加水适量，共炖熟加盐调味即可。此汤温中补虚、温阳散寒，适用于脾肾阳虚、畏寒、肢冷自汗、小便清长、大便稀薄者。

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