马齿苋的功效与作用及食用方法

每100克中所含的维生素

马齿览，别称长寿菜、瓜子菜、五行菜。马齿览科马齿览属一年生草本植物。有黄花与白花两种。黄花种的茎略带紫红色，炒后略有酸味，口感不佳。白花种的茎叶均呈绿色，品质较好，近年有经驯化选育而成的人工栽培品种，称为 “荷兰菜”。其植株肥大，茎肉质，茎叶皆光滑无毛，也称大叶马齿觅。

马齿苋的营养价值
马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐、二经基苯乙胺、二羟基苯丙胺酸、苹果酸、柠檬酸、天门冬氨酸、丙氨酸、蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、尼克酸、维生素C等。

马齿苋的功效与作用
1.马齿苋含多种维生素、去甲肾上腺素、多巴胺、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等成分。
2.马齿苋的水煎剂对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用。抑制痢疾杆菌效果最为明显。据报道：马齿苋干品水煎剂对急慢性细菌性痢疾有效率为60%～90%，且大量服用无明显毒副作用。马齿苋还有收缩子宫和血管，改善血脂代谢，消除毒素，防治吞噬细胞变性和坏死，防止淋巴管发炎和阻止纤维性变化、阻止矽肺结节形成等作用。
3.马齿苋性味辛、寒、无毒，入心、肝、脾、大肠经，有清热解毒、散血消肿、凉血止血、利水祛湿、杀虫通淋的作用，适用于湿热痢疾、肠炎、崩漏、热毒所致肠痛、乳疮、产后子宫出血、痔疮出血及肾炎水肿、泌尿系统感染、妇女湿热带下、痈肿恶疮等病患者食用。治疗肠炎、痢疾是马齿苋最主要的作用。

马齿苋的食用方法
马齿苋可鲜食，也可晒干。无论鲜食或晒干，吃起来都很方便。可凉拌，可炒食，还可以做馅，味道鲜美。
1.马齿苋粳米粥：马齿苋200克，秦艽10克，黄连15克，粳米100克。上述药材煎取汁300毫升，入粳米煮粥食。适量食用。具有清热解毒，除湿之功。用于大肠湿热，腹痛，腹泻，口干口苦，舌尖红，苔薄黄等。
2.凉拌马齿苋：马齿苋500克洗净焯后切段，加入黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油拌匀。油锅烧热，入葱花、蒜茸煸香淋在马齿苋上，吃时拌匀。当菜佐餐，适量食用。功能清热解毒，降脂减肥。对兼有慢性胃肠炎的高脂血症者尤为适宜。
3.马齿苋炒黄豆芽：马齿苋100克，黄豆芽250 克，精盐，味精，酱油，湿淀粉各适量。马齿苋，黄豆芽分别去杂洗净。炒锅上火，放入黄豆芽翻炒，炒至七成熟时，放入用沸水焯过的马齿苋，再加入适量清水焖熟，加精盐，味精，酱油调味，再用湿淀粉勾芡即成。清热解毒，利水去湿，补脾益气。

注意事项：
马齿览含有A,D,C三种维生素及钾盐等多种无机盐，此外还含有一些矿物质。不过，它也含有草酸，其性比较寒滑，吃多了能伤人脾胃，尤其是胃不好的人，更不宜暴食。

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