大豆营养宜多吃

黄豆、黑豆、青豆统称为大豆，营养价值相仿。大豆是豆类中营养价值最高的品种，被誉为“豆中之王”、“田中之肉”等。大豆富含优质蛋白，所含氨基酸较全，可以提高人体免疫力。大豆脂肪中富含的不饱和脂肪酸和大豆磷脂可以健脑，并防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，还可防止肝脏内积存过多脂肪，预防脂肪肝。大豆中的食物纤维既可通便，又能降低胆固醇含量，所含的皂甙可促进脂肪代谢，起到减肥瘦身作用。

　　大豆所含的一种抑制胰酶的物质，可防治糖尿病。大豆是治疗更年期综合征的最佳食物，其富含大豆异黄酮及钙质，可有效能够减轻女性更年期综合征症状，延迟女性细胞衰老，预防骨质疏松症。此外，大豆及其制品如豆豉、豆汁、黄酱、腐乳等，因经微生物作用，其抑制营养的因子已被消除，更添独特香味，因而易于被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量，对心脏极为有益。

让身体更强壮 焖茄豆
　　原料：黄豆100克，茄子 500克，香菜、大葱、香油、花椒、酱油、精盐、鸡精各适量。

　　做法：茄子洗净连皮切成大方块；香菜切碎；葱切丝；黄豆、花椒放入砂锅加水，水量没过黄豆即可，烧至八成熟；拣出花椒，放入茄子，加一碗水，烧开后改微火；茄子变软后放酱油、精盐，再烧至软透；离火后放香菜、葱丝、鸡精，淋上香油即可。

　　茄子可保护血管，降低毛细血管的脆性和渗透性，而黄豆可益气养血，润肠消肿，二者同食，可达强身健体之功效。此外，黄豆还宜与牛蹄筋同食，可帮助吸收牛蹄筋中的胶原成分，达到预防颈椎病、美容的作用。

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