普通锅如何煮饭

普通锅煮饭。把米淘好后放在锅内，加适量的水（根据米的性质）先用旺火煮沸，再用小火焖煮。煮饭要掌握好水量与火候，避免过软、过硬，甚至加夹生、褒糊。用生冷自来水煮饭是不科学的。因为自来水中含有一定数量的氯气，在烧饭过程中，会大量破坏粮食中所含人体不可缺少的维生素Ｂ1。用烧开的水，氯气已随水汽蒸发掉了，粮食中维生素Ｂ1就可免受损失。

而用茶水烧饭更好。可取茶叶0.5～0.7克，用500克～1000克开水泡4～6分钟（忌用隔夜茶水）。用纱布将茶汤过滤去渣后待用。米入锅淘净、沥尽米汤，再把茶汤倒入锅中，煮熟。用茶水烧煮的饭，色、香、味、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素等多种好处。米饭夹生的补救方法是：米饭若全部夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的小眼，加适量温水重新焖一会。局部夹生，可在夹生处扎眼再焖一会。表面夹生，可将表层翻置中间再焖。也可用小块木炭烧红，盛在碗中，放入饭锅内，将盖盖好，十几分钟后揭开锅盖将炭碗取出。

当饭串烟时，把一根长约2寸的葱插入饭锅里，再盖上锅盖，过片刻，串烟会消除。饭有了焦味不要搅拌，可将锅子放在潮湿的地方，10分钟后就没有烟熏气味了。

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