菠菜的营养价值和食用功效价值

菠菜又名菠菱、赤根菜、鹦鹉菜等。在古代，中国人称菠菜为 “红嘴绿鹦哥”。菠菜性凉味甘，为藜科一二年生草本植物，根叶可食用。现在是我国各地普遍食用的一种蔬菜，一年四季均有，但以春季为佳，其根红叶绿，鲜嫩异常，十分可口。

菠菜被称为“菜中之王”，其含有多种维生素，且很丰富，也含有较多的矿物质，特别是含铁、钾很多，也容易被人体吸收。据测，每100克可食部分中含蛋白质2.1克，糖类2.8克，钙72毫克，磷53毫克，铁1.3～1.6毫克，维生素A原（胡萝卜素）3.4毫克，维生素C39毫克，维生素D10.03毫克，维生素 D20.16毫克，烟酸0.42毫克，维生素C25（甘肃张掖） ～95（山东胶南）毫克，能量37.7（重庆） ～150.7（武汉）千焦，平均为117.2千焦。

三、功效与作用

现代医学发现，由于菠菜同时含有大量的铁和维生素C以及维生素A原，维生素可以促进人体吸收利用所含铁，吸收率高达50%。这对于缺铁性贫血的妇女和弱质病人极为有利。

近年来的研究还发现，菠菜中含有辅酶Q10，并含有丰富的维生素E，因而具有抗衰老和增加青春活力的作用。此外，菠菜中所含的物质成分还可以促进胰腺的分泌，加速胰岛素的分泌，可以帮助消化，对治疗糖尿病也有作用。

菠菜中含有丰富的铁，维生素C能够提高铁的吸收率，并促进铁与造血的叶酸共同作用，有效地预防贫血症。

菠菜中含有一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。

菠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素B2等，能够保护视力，防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。

菠菜长于清理人体肠胃的热毒，中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，因而可防治便秘，使人容光焕发。

由于菠菜中含有较多的草酸，草酸钙易导致泌尿系统结石，所以肾功能虚弱及疑有泌尿系结石者应慎食菠菜。另外，菠菜忌与豆腐同食，因为豆腐的钙质含量很高，易与草酸一起形成草酸钙。

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