栗米（小米）的营养价值和食用功效价值

粟米又叫小米，它是我国北方的主要粮食作物之一，因其营养丰富，深受人们的喜爱。我国北方有在妇女生育后，用小米加红糖调养身体的传统。用粟米熬成的粥营养丰富，有 “代参汤”的美称。

粟米中含蛋白9.7%、脂肪3.5%、碳水化合物72.8%、纤维素1.6%、维生素B1 0.57克/100克、维生素B2 0.12毫克/100克、钙39毫克/100克、铁4.7毫克/100克、胡萝卜素0.19毫克/100克。粟米蛋白质含量略高于大米和玉米，且人体必需的８种氨基酸与小麦和大米相比除赖氨酸稍逊色外，其他７种都超过了小麦、大米，尤其是色氨酸和蛋氨酸最为突出。

现代医学认为，粟米有防治消化不良、反胃、呕吐、滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。中医认为粟米性味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠的功效。 《本草纲目》说，小米 “治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。发芽的粟米和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。

小米营养虽好，但产妇不能完全以小米为主食。应注意搭配，以免缺乏其他营养。小米宜与大豆或肉类混合食用；用小米煮粥时不宜太稀薄。

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